Η δεύτερη ημέρα του 7th International Congress on Food Science & Technology που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της Global Pack -Foodtech, την Κυριακή 9 Νοεμβρίου απέδειξε το δυναμισμό της σύγχρονης έρευνας και τις καινοτομίες που διαμορφώνουν το μέλλον της Επιστήμης και Τεχνολογίας τροφίμων μέσα από ένα πλήθος σημαντικών ομιλητών από την ελληνική και διεθνή επιστημονική και ακαδημαϊκή κοινότητα. Η ατζέντα της ημέρας ολοκληρώθηκε μέσα σε κλίμα δημιουργικού διαλόγου και συνεργασίας, αναδεικνύοντας τη συλλογική δέσμευση της επιστημονικής κοινότητας και των συνεργειών της με τη βιομηχανία των τροφίμων για ένα πιο βιώσιμο και καινοτόμο «αύριο» στον τομέα των τροφίμων.

Το πρόγραμμα των ομιλιών ξεκίνησε με την ενότητα Novel Foods and Sustainable Development και με την Chairman της ενότητας, Dr. Μαρία Παπαγεωργίου να καλωσορίζει τους συνέδρους.

Πρώτη στην ατζέντα της ημέρας η ομιλία της Christina M. Rosell Ηead of Department of Food & Human Nutritional Sciences, Manitoba University και Adjunct Professor, Institure of AgroChemistry & Food Technology (IATA) του Spanish Council for Scientific Research, με θέμα “The Power of Non-Conventional Flours: Driving the Next Generation of Bakery Innovation” (Η δύναμη των μη συμβατικών αλεύρων: Η επόμενη γενιά καινοτομίας στη βιομηχανία αρτοποιίας), που ανέδειξε νέες πρώτες ύλες και τεχνολογίες για βιώσιμα και λειτουργικά αρτοσκευάσματα.

Συγκεκριμένα, ανέλυσε την τεχνολογία δημιουργίας gluten free προϊόντων με τη χρήση εναλλακτικών αλεύρων, όπως το αλεύρι από λούπινο. Μάλιστα, το λούπινο το οποίο έχει υποστεί ζύμωση, διαθέτει μεταξύ άλλων και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και μεταλλικά στοιχεία. Ένα άλλο σημείο στο οποίο στάθηκε ήταν η χρήση αντισυμβατικών αλεύρων όπως το αλεύρι από έντομα, το οποίο αν και αρκετά πρωτεϊνικό, απαιτεί απομάκρυνση του ποσοστού λίπους καθώς η οξείδωση του τελευταίου υποβαθμίζει το τελικό προϊόν αρτοποιίας. Τέλος, σημείωσε ότι μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις στη δημιουργία gluten free προϊόντων είναι η αντικατάσταση του αλεύρου για την απομάκρυνση της γλουτένης, με φυσικές διεργασίες και φυσικά πρόσθετα βελτιωτικά όπως είναι τα υδροκολλοειδή από τη φλούδα του πορτοκαλιού, τα οποία μάλιστα προσδίδουν σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες στο ψωμί.

Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Χαραλαμπόπουλος παρουσίασε το “Technological and socio-economic challenges towards the valorisation of cocoa pod husks” (Τεχνολογικές και κοινωνικοοικονομικές προκλήσεις για την αξιοποίηση του φλοιού του κακάο), θέτοντας στο επίκεντρο τη βιώσιμη αξιοποίηση των παραπροϊόντων μέσα από ένα project, το οποίο πραγματοποιείται σε φάρμες στην Ινδονησία. Η αναζήτηση λύσης σε τόσο μακρόχρονα projects και με τη συνεργασία μεγάλων εταιρειών αναδεικνύει τις δυνατότητες αλλά και το μέγεθος της ανάγκης εξεύρεσης βιώσιμων λύσεων που αφήνουν το αποτύπωμά τους και στην επιστήμη αλλά και τις τοπικές οικονομίες και κοινωνίες, με τα αποτελέσματα να είναι θεαματικά.

Ακολούθησε η παρουσίαση της έρευνας του Dr Marcin Kurek Department of Technique & Food, Product Development Institue of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of Life Sciences με θέμα “Development and characterization of curcumin–enriched complex coacervates base on whey protein nanofibers and fructooligosaccharides…”

Ο Dr Kurek υπογράμμισε τη βαρύτητα της χρήσης της κουρκουμίνης αλλά και τις διαδικασίες που απαιτούνται για τη σταθερότητα και τη χρήση και σε low fat προϊόντα, όχι μόνο για τις χρωστικές της ιδιότητες αλλά και τη διατροφική της αξία. Στη συνέχεια περιέγραψε αναλυτικά τη διαδικασία που ακολούθησε η επιστημονική ομάδα για τη διερεύνηση των δυνατoτήτων και των εφαρμογών της κουρκουμίνη στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων.

Αμέσως μετά ο Πέτρος Ταούκης, Laboratory of Food Chemistry & Technology, School of Chemical Engineering, National Technical University of Athens κάλυψε το θέμα: Innovative food processing for enhanced Nutrition and Bioaccessibility (Bac2food Project). Ο καθηγητής έκανε λόγο για τους νανογαλακτοματωποιητές και τις ιδιότητές τους στην ανάπτυξη λειτουργικών προϊόντων. Επίσης αναφέρθηκε σε τρία σχετικά παραδείγματα ανάπτυξης biofunctional food με τη χρήση των παραπάνω και πιο συγκεκριμένα ενός χυμού πορτοκαλιού, μιας πάστας ελιάς και τέλος, ready to cook ψαροκεφτέδων.

Επόμενη ομιλήτρια η διδακτορική φοιτήτρια, Akhila Vijayakumar, PhD student – Walsh Scolar, Τeagasc Food Research Centre & University of Valencie με θέμα Exploring the potential of Yacon Fibrus Pulp as a functional bakery Ingredient: techno-functional and in vitro starch digestion profiles. Η αναλυτική αναφορά στην εργασία της πάνω στις δυνατότητες που παρουσιάζει ο πολτός του φρούτου yacon ως συστατικό σε προϊόντα αρτοποιίας έδωσε μια νέα προοπτική στη μελέτη της απορρόφησης του αμύλου.

Ο Phd Candidate Γρηγόριος Χαλμούκος Chemist Laboratory of Food Chemistry, University of Athens, παρουσίασε την εργασία “Valorization of Cold-Pressed Bilberry Seed Residues Through Green Extraction and Biorefinery Approaches” (Αξιοποίηση υπολειμμάτων σπόρων μύρτιλου μέσω πράσινης εκχύλισης και βιοδιυλιστηρίων), δίνοντας αναλυτικά την επιστημονική πορεία της μελέτης του και των σημαντικότερων σταδίων στην αξιοποίηση μέσω ψυχρής έκθλιψης των υπολειμμάτων των σπόρων μύρτιλου.

Ο Αντώνης Τιρπιντήρης Επιχειρηματίας, Ηλεκτρολόγος Μηχανολόγος Μηχανικός του National Technical University of Athens, Ιδρυτής του Sigri Olive Mill & Group Falcon SA αναφέρθηκε στο ζήτημα “Creating Sustainable Olive Groves: Reversing και desertification and bringing biodiversity back to a barren land παρουσιάζοντας το case study του Sigri Olive Mill, μια καινοτόμα επιχειρηματική προσέγγιση που βάζει πρώτη την προστασία του περιβάλλοντος με πρακτική αποκατάστασης της γης μέσα από ελαιώνες.

Η πρώτη ενότητα ολοκληρώθηκε με τον Christophe Gautier, Product Development Manager of LESAFFRE International και την παρουσίασή του “Liquid Sourdoughs: Main Functionalities and Assets for Bakers” (Υγρά προζύμια: βασικές λειτουργίες και πλεονεκτήματα για τους αρτοποιούς). Η παρουσίαση του κ. Gautier περιστράφηκε γύρω από την τεχνολογία που έχει αναπτύξει η γνωστή εταιρεία για την ανάπτυξη απόλυτα ισορροπημένου προζυμιού, το οποίο συμβάλλει στην παρασκευή άρτιων προϊόντων από άποψη γεύσης και ασφάλειας. Η δεύτερη ενότητα, υπό την προεδρία της κυρίας Δήμητρας Χούχουλα Prof. University of West Attica, εστίασε στην “Food Safety Culture, Food Reformulation and Authenticity” (Κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων, αναδιαμόρφωση και αυθεντικότητα).

Πρώτος ομιλητής της ενότητας ο Fatih Ozogul, Biotechnology Research & Application Centre από το Cukurova University, Adana Turkiye με θέμα The function of lactic acid Bacteria in Controlling Biogenic Amine Formation in Fermented Foods. O καθηγητής αναφέρθηκε σε βάθος στο ρόλο των γαλακτικών βακτηρίων στην τεχνολογία τροφίμων, την παρουσία τους στα τρόφιμα και τις ιδιότητες που προσδίδουν σε αυτά.

Aμέσως μετά, η Joana Patricia Rodrigues Gonçalves, Portuguese Catholic University, CBQF – Centre of Biotechnology &Fine Chemistry- Associate Laboratory, Biotechnology School με θέμα: Sustainable Valorization of pear pomace for novel sweet ingredient. Η ομιλήτρια εξήγησε ότι οδηγήθηκαν στην εν λόγω έρευνα εξαιτίας δύο επίκαιρων και επιτακτικών ζητημάτων. Πρώτο την ανάγκη μείωσης της ζάχαρης από τα τρόφιμα και τα ποτά και δεύτερο, λόγος την καλύτερη διαχείριση των απορριμμάτων τροφής. Αντικείμενο της έρευνας ήταν ο πολτός αχλαδιού (pear pomace) και με λεπτομερή αναφορά σε όλη την πειραματική διαδικασία που ακολούθησαν, ανέδειξαν τη δυνατότητά του ως ένα καινοτόμο φυσικό γλυκαντικό.

O κ. Χαράλαμπος Φωκάς, Επιστημονικός Υπεύθυνος ΕΚΠΟΙΖΩ παρουσίασε μια ενδιαφέρουσα έρευνα με τίτλο: Investigation of the consumers view of Mediterranean functional value- added products and identification of the main sociocultural aspects which determine consumers’ choices towards these products. Οι καταναλωτικές ανάγκες και απαιτήσεις και ο τρόπος που έχουν συμβάλει στην ανάπτυξη της κατηγορίας των λειτουργικών τροφίμων, αποτέλεσαν το αντικείμενο της παρουσίασης, η οποία εντυπωσίασε με τα συμπεράσματά της. Αξιοσημείωτο ήταν το γεγονός ότι οι καταναλωτές των μεσογειακών χωρών επιλέγουν τα φυσικά και healthy προϊόντα, ωστόσο σε ο,τι αφορά τα λειτουργικά τρόφιμα, θέτουν ως ζήτημα την τιμή με το «ταβάνι» να αποτελεί ένα επιπλέον 5% επί της αρχικής τιμής των προϊόντων, με κάποιες εξαιρέσεις.

Ακολούθησε η παρουσίαση της έρευνας του Dr Marcin Kurek Department of Technique & Food, Product Development Institue of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of Life Sciences με θέμα “Development and characterization of curcumin–enriched complex coacervates base on whey protein nanofibers and fructooligosaccharides…”

Ο Dr Kurek υπογράμμισε τη βαρύτητα της χρήσης της κουρκουμίνης αλλά και τις διαδικασίες που απαιτούνται για τη σταθερότητα και τη χρήση και σε low fat προϊόντα, όχι μόνο για τις χρωστικές της ιδιότητες αλλά και τη διατροφική της αξία. Στη συνέχεια περιέγραψε αναλυτικά τη διαδικασία που ακολούθησε η επιστημονική ομάδα για τη διερεύνηση των δυνατoτήτων και των εφαρμογών της κουρκουμίνη στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων.

Αμέσως μετά ο Πέτρος Ταούκης, Laboratory of Food Chemistry & Technology, School of Chemical Engineering, National Technical University of Athens κάλυψε το θέμα: Innovative food processing for enhanced Nutrition and Bioaccessibility (Bac2food Project). Ο καθηγητής έκανε λόγο για τους νανογαλακτοματωποιητές και τις ιδιότητές τους στην ανάπτυξη λειτουργικών προϊόντων. Επίσης αναφέρθηκε σε τρία σχετικά παραδείγματα ανάπτυξης biofunctional food με τη χρήση των παραπάνω και πιο συγκεκριμένα ενός χυμού πορτοκαλιού, μιας πάστας ελιάς και τέλος, ready to cook ψαροκεφτέδων.

Επόμενη ομιλήτρια η διδακτορική φοιτήτρια, Akhila Vijayakumar, PhD student – Walsh Scolar, Τeagasc Food Research Centre & University of Valencie με θέμα Exploring the potential of Yacon Fibrus Pulp as a functional bakery Ingredient: techno-functional and in vitro starch digestion profiles. Η αναλυτική αναφορά στην εργασία της πάνω στις δυνατότητες που παρουσιάζει ο πολτός του φρούτου yacon ως συστατικό σε προϊόντα αρτοποιίας έδωσε μια νέα προοπτική στη μελέτη της απορρόφησης του αμύλου.

Ο Phd Candidate Γρηγόριος Χαλμούκος Chemist Laboratory of Food Chemistry, University of Athens, παρουσίασε την εργασία “Valorization of Cold-Pressed Bilberry Seed Residues Through Green Extraction and Biorefinery Approaches” (Αξιοποίηση υπολειμμάτων σπόρων μύρτιλου μέσω πράσινης εκχύλισης και βιοδιυλιστηρίων), δίνοντας αναλυτικά την επιστημονική πορεία της μελέτης του και των σημαντικότερων σταδίων στην αξιοποίηση μέσω ψυχρής έκθλιψης των υπολειμμάτων των σπόρων μύρτιλου.

Ο Αντώνης Τιρπιντήρης Επιχειρηματίας, Ηλεκτρολόγος Μηχανολόγος Μηχανικός του National Technical University of Athens, Ιδρυτής του Sigri Olive Mill & Group Falcon SA αναφέρθηκε στο ζήτημα “Creating Sustainable Olive Groves: Reversing και desertification and bringing biodiversity back to a barren land παρουσιάζοντας το case study του Sigri Olive Mill, μια καινοτόμα επιχειρηματική προσέγγιση που βάζει πρώτη την προστασία του περιβάλλοντος με πρακτική αποκατάστασης της γης μέσα από ελαιώνες.

Η πρώτη ενότητα ολοκληρώθηκε με τον Christophe Gautier, Product Development Manager of LESAFFRE International και την παρουσίασή του “Liquid Sourdoughs: Main Functionalities and Assets for Bakers” (Υγρά προζύμια: βασικές λειτουργίες και πλεονεκτήματα για τους αρτοποιούς).

Η παρουσίαση του κ. Gautier περιστράφηκε γύρω από την τεχνολογία που έχει αναπτύξει η γνωστή εταιρεία για την ανάπτυξη απόλυτα ισορροπημένου προζυμιού, το οποίο συμβάλλει στην παρασκευή άρτιων προϊόντων από άποψη γεύσης και ασφάλειας.

Η δεύτερη ενότητα, υπό την προεδρία της κυρίας Δήμητρας Χούχουλα Prof. University of West Attica, εστίασε στην “Food Safety Culture, Food Reformulation and Authenticity” (Κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων, αναδιαμόρφωση και αυθεντικότητα).

Πρώτος ομιλητής της ενότητας ο Fatih Ozogul, Biotechnology Research & Application Centre από το Cukurova University, Adana Turkiye με θέμα The function of lactic acid Bacteria in Controlling Biogenic Amine Formation in Fermented Foods. O καθηγητής αναφέρθηκε σε βάθος στο ρόλο των γαλακτικών βακτηρίων στην τεχνολογία τροφίμων, την παρουσία τους στα τρόφιμα και τις ιδιότητες που προσδίδουν σε αυτά.

Aμέσως μετά, η Joana Patricia Rodrigues Gonçalves, Portuguese Catholic University, CBQF – Centre of Biotechnology &Fine Chemistry- Associate Laboratory, Biotechnology School με θέμα: Sustainable Valorization of pear pomace for novel sweet ingredient. Η ομιλήτρια εξήγησε ότι οδηγήθηκαν στην εν λόγω έρευνα εξαιτίας δύο επίκαιρων και επιτακτικών ζητημάτων. Πρώτο την ανάγκη μείωσης της ζάχαρης από τα τρόφιμα και τα ποτά και δεύτερο, λόγος την καλύτερη διαχείριση των απορριμμάτων τροφής. Αντικείμενο της έρευνας ήταν ο πολτός αχλαδιού (pear pomace) και με λεπτομερή αναφορά σε όλη την πειραματική διαδικασία που ακολούθησαν, ανέδειξαν τη δυνατότητά του ως ένα καινοτόμο φυσικό γλυκαντικό.

O κ. Χαράλαμπος Φωκάς, Επιστημονικός Υπεύθυνος ΕΚΠΟΙΖΩ παρουσίασε μια ενδιαφέρουσα έρευνα με τίτλο: Investigation of the consumers view of Mediterranean functional value- added products and identification of the main sociocultural aspects which determine consumers’ choices towards these products. Οι καταναλωτικές ανάγκες και απαιτήσεις και ο τρόπος που έχουν συμβάλει στην ανάπτυξη της κατηγορίας των λειτουργικών τροφίμων, αποτέλεσαν το αντικείμενο της παρουσίασης, η οποία εντυπωσίασε με τα συμπεράσματά της. Αξιοσημείωτο ήταν το γεγονός ότι οι καταναλωτές των μεσογειακών χωρών επιλέγουν τα φυσικά και healthy προϊόντα, ωστόσο σε ο,τι αφορά τα λειτουργικά τρόφιμα, θέτουν ως ζήτημα την τιμή με το «ταβάνι» να αποτελεί ένα επιπλέον 5% επί της αρχικής τιμής των προϊόντων, με κάποιες εξαιρέσεις.

Η «ειρηνική συνύπαρξη» Συσκευασίας και Κυκλικής Οικονομίας.

Yψηλού επιπέδου και ενδιαφέροντος υπήρξε η ενότητα Υλικά Συσκευασίας σε ένα Περιβάλλον Κυκλικής Οικονομίας, ένα ιδιαίτερα επίκαιρο θέμα, που αναπτύχθηκε από εξέχοντες ειδικούς, στο πλαίσιο του Συνεδρίου. Ολόκληρο το topic επικεντρώθηκε στις καινοτόμες προσεγγίσεις για την ανάπτυξη βιώσιμων και βιοαποικοδομήσιμων υλικών συσκευασίας, με φόντο την κυκλική οικονομία, υπό το συντονισμό του δρος Ιωάννη Γιαβάση, αναπληρωτή καθηγητή του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων, Εφαρμοσμένης Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.

Στην πρώτη παρουσίαση, ο κ. Miguel Fernades, προσκεκλημένος ερευνητής από το Κέντρο Βιολογικής Μηχανικής του Πανεπιστημίου Minho, στην Πορτογαλία, ανέπτυξε το πρωτοποριακό θέμα Αξιοποίηση αμύλου που εξάγεται από υπολείμματα μπισκότων για την ανάπτυξη και τον χαρακτηρισμό επιστρώσεων για χάρτινες συσκευασίες. Ο κ. Fernandes ανέλυσε τα σημαντικά περιβαλλοντικά και ενεργειακά πλεονεκτήματα αυτής της καινοτόμου μεθόδου, εστιάζοντας στη βελτίωση της eco-friendly απόδοσης των συσκευασιών μέσω της εκμετάλλευσης παραπροϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων. Όπως ανέφερε, «η χρήση του αμύλου από μπισκότα, η εξαγωγή του οποίου έγινε στο συγκεκριμένο project αποκλειστικά μέσω νερού, μπορεί να εγγυηθεί σημαντική διάρκεια ζωής στις συσκευασίες, ιδιότητα που είναι και από τα βασικά ζητούμενα στο σχεδιασμό και την παραγωγή τους».

Στη συνέχεια, η κ. Μαρία Γιαννακούρου, αναπληρώτρια καθηγήτρια στο Τμήμα Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ, παρουσίασε την εργασία Ανάκτηση και καινοτόμες εφαρμογές βιοδραστικών ενώσεων για βιώσιμα συστήματα τροφίμων και συσκευασίας – Το έργο ReActPack, που εκπονείται από το Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, του Τμήματος Χημικών Μηχανικών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου. «Σε μια εποχή που τα νοικοκυριά είναι οι παγκόσμιοι πρωταγωνιστές της σπατάλης τροφίμων, με ποσοστό που αγγίζει το 60%, δεν υπάρχει δυνατότητα πλέον να εθελοτυφλούμε». Το έργο διερευνά τη δυνατότητα ανάκτησης πολύτιμων βιοδραστικών συστατικών από φυσικές πρώτες ύλες, όπως τα κουκούτσια σταφυλιού, το δεντρολίβανο και τα φύλλα ελιάς, και την αξιοποίησή τους σε συστήματα συσκευασίας με προστιθέμενη λειτουργικότητα. «Στόχος είναι να ενσωματωθούν οι θετικές ιδιότητες αυτών των συστατικών σε ήδη υπάρχοντα μοντέλα παρασκευής συσκευασιών», ανέφερε η κ. Γιαννακούρου.

Το πρώτο τρίπτυχο της συγκεκριμένης ενότητας ολοκληρώθηκε με την παρουσίαση της κ. Ευμορφίας Αθανασοπούλου, δόκτορος του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου. Με τίτλο Εξαγωγή φιμπροΐνης μεταξιού από κουκούλια μεταξοσκώληκα για βιοαποικοδομήσιμα υλικά συσκευασίας: Φυσικοχημικές και δομικές ιδιότητες, η μελέτη που παρουσιάστηκε εστιάζει στην ανάπτυξη φυσικών πολυμερών με βάση το μετάξι, που προσφέρουν φιλικές προς το περιβάλλον εναλλακτικές λύσεις στα συμβατικά πλαστικά. Η κ. Αθανασοπούλου τόνισε πως οι αριθμοί στο packaging waste είναι πλέον ανησυχητικοί, με την Ευρώπη να καταγράφει το αρνητικό δεδομένο των 180 kg σπατάλης συσκευασίας ανά κεφαλή, ετησίως.

Νέα Τρόφιμα και Βιώσιμη Ανάπτυξη: ένα στοίχημα που πρέπει να κερδηθεί

Την ανθρώπινη διατροφή στο επίκεντρο, με εντελώς νέους και ελπιδοφόρους όρους, έβαλε η καταληκτική ενότητα του Συνεδρίου της ΠΕΤΕΤ Νέα Τρόφιμα και Βιώσιμη Ανάπτυξη, εστιάζοντας στην αξιοποίηση φυσικών πόρων και βιοδραστικών ενώσεων για τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων και τη στήριξη της βιώσιμης παραγωγής, με συντονίστρια την κ. Μαρία Γιαννακούρου, αναπληρώτρια καθηγήτρια του Τμήματος Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ.

Την ενότητα ξεκίνησε ο δρ Ιωάννης Γιαβάσης, αναπληρωτή καθηγητής του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας  στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Ο πανεπιστημιακός ανέπτυξε την εργασία Εφαρμογή βιολειτουργικών προσθετικών ζωοτροφών από εκχύλισμα ελιάς, φλούδα ροδιού και φλοιό σταφυλιού στη διατροφή κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής και η επίδρασή τους στην παραγωγικότητα, την ποιότητα κρέατος και το μικροβίωμα του εντέρου.

Η εργασία διερευνά φυσικά πρόσθετα που μπορούν να υποκαταστήσουν τα αντιβιοτικά και να ενισχύσουν την υγεία και την απόδοση των ζώων, φέροντας θεαματικά στο προσκήνιο τον άμεσο συσχετισμό της ανθρώπινης υγείας με την υπεύθυνη και eco-conscious διαχείριση των καθημερινών ειδών διατροφής. Όπως υπογράμμισε ο κ. Γιαβάσης, «η έρευνα κατέδειξε τα σημαντικά οφέλη αυτής της εναλλακτικής επιλογής στη διατροφή των ζώων, καθώς το αποτέλεσμα που προέκυψε είναι: περισσότερα ζώα, περισσότερο σωματικό βάρος, λιγότερες απώλειες, καλύτερη ποιότητα κρέατος, με την ίδια ποσότητα τροφής».

Πολύ διαφωτιστική υπήρξε στη συνέχεια η ομιλία του κ. Αθανασίου Μανούρα, καθηγητή του Τμήματος Διατροφής και Διαιτολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, με κεντρικό θέμα Βιώσιμες μέθοδοι εκχύλισης στον τομέα των τροφίμων: Ο ρόλος των «πράσινων» διαλυτών στην ανάκτηση βιοδραστικών συστατικών. Ο γνωστός ακαδημαϊκός επικέντρωσε την παρουσίασή του στις σύγχρονες τεχνολογίες εκχύλισης που μειώνουν τη χρήση τοξικών χημικών και ενισχύουν την αποδοτικότητα των διεργασιών στον αγροδιατροφικό τομέα, έναν τομέα της ελληνικής οικονομίας που έχει τη δυνατότητα αλλά και χρήζει υγιούς, εκμοντερνισμένου προσανατολισμού. Ο καθηγητής αναφέρθηκε εμφατικά και στις προσδοκίες των καταναλωτών που επιμένουν πλέον στη διαφάνεια, τη βιωσιμότητα, το ηθικό κέρδος, καθώς και στα πρόσθετα πλεονεκτήματα όσον αφορά την ατομική και συλλογική υγεία. «Χαμηλότερο κόστος για τον περιβάλλον, βελτιωμένα προφίλ ασφάλειας, μείωση ενεργειακής σπατάλης, ικανοποίηση των καταναλωτών» είναι μερικά μόνο από τα οφέλη των «πράσινων» διαλυτών, η ανάπτυξη των οποίων «δεν είναι απλώς και μόνο τεχνική αναβάθμιση, αλλά αποτελεί μια φιλοσοφική ανθρωπιστική τοποθέτηση απέναντι στο μέλλον του πλανήτη», όπως χαρακτηριστικά περιέγραψε ο κ. Μανούρας.

Τον επίλογο του συνεδρίου «έγραψε» η παρουσίαση Πρότυπα κατανάλωσης και χαρακτηρισμό του γάλακτος γαϊδούρας που παράγεται σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδας του Νικόλαου Ανδρίτσου, επίκουρου καθηγητή στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Πατρών.

Η μελέτη παρουσίασε ενδιαφέροντα σύγχρονα δεδομένα για τη σύσταση, τη διατροφική αξία και τις τάσεις κατανάλωσης ενός προϊόντος με αυξανόμενο εμπορικό και ερευνητικό ενδιαφέρον. «Αύξηση 9,3% στην κατανάλωση γάλακτος όνου σημειώθηκε μεταξύ 2023 και 2024» ανάφερε ο κ. Ανδρίτσος, τονίζοντας ότι το συγκεκριμένο γάλα αναμένεται να ελκύσει περαιτέρω το ενδιαφέρον των καταναλωτών, χάρη στις εξαιρετικές του ιδιότητες που προσομοιάζουν εντυπωσιακά με αυτές του ανθρώπινου μητρικού γάλακτος. «Από την πλευρά της η επιστημονική κοινότητα, αλλά και η βιομηχανία τροφίμων, θα πρέπει να φροντίσει για τη βελτίωση της γεύσης και της υφής του γάλακτος γαϊδούρας καθώς και για την εκτενή ενημέρωση του καταναλωτικού κοινού ως προς τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τέλος, ρυθμιστικές παρεμβάσεις που θα το κάνουν περισσότερο προσιτό, με μείωση της τιμής του, θα παίξουν σημαντικό ρόλο στην υιοθέτησή του από μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού, ο οποίος προς το παρόν παραμένει πιστός σε ποσοστό 81% στο αγελαδινό γάλα.